Tóm tắt nhanh: Nhà máy sô-cô-la và bánh kẹo coi khí nén là một tiện ích an toàn thực phẩm: khí điều khiển máy trộn và máy đúc khuôn, thiết bị phủ sô-cô-la, băng tải làm lạnh và dây chuyền đóng gói, và bất kỳ dầu hay hơi ẩm nào nó mang theo cũng có thể chạm tới bề mặt tiếp xúc sản phẩm và làm hỏng một lô kẹo. Hệ thống làm việc tốt bắt đầu không dầu ngay từ nguồn, sấy khô phù hợp với kho lạnh và tuyến làm lạnh, lọc theo từng cấp tới điểm sử dụng, và tính theo đỉnh đúc khuôn và đóng gói, vì một dây chuyền kẹo dừng do lỗi khí sẽ mất một mẻ không thể chờ sửa chữa.
Hệ thống khí của nhà máy sô-cô-la gần như vô hình cho tới khi nó hỏng, và khi đó thiệt hại rất đắt. Trộn và tinh luyện sô-cô-la, đúc khuôn và rung khuôn, phủ sô-cô-la, làm lạnh và đóng gói đều phụ thuộc vào van và cơ cấu khí nén, và nhà máy chạy chu trình vệ sinh nhiều lần mỗi ngày trong môi trường vừa nóng vừa lạnh. Khí ẩm, lẫn dầu hay lẫn hạt trong môi trường đó không phải phiền toái bảo trì; đó là đường ô nhiễm và là điểm trừ trong kiểm tra an toàn thực phẩm.
QiAir là nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít của Trung Quốc, tính công suất khí cho nhà máy sô-cô-la từ đỉnh đúc khuôn và đóng gói, vì hai công đoạn đó không thể dừng vì lỗi khí mà không mất sản phẩm. Các phần dưới đây tách khí an toàn thực phẩm khỏi khí nhà xưởng chung và cho thấy mỗi loại thuộc về đâu.
Khí an toàn thực phẩm: trộn, đúc khuôn và phủ sô-cô-la
Nén không dầu là điểm khởi đầu có thể bảo vệ được cho khí sô-cô-la có thể chạm tới sản phẩm. Không có lọc hạ nguồn nào loại bỏ hoàn toàn hơi dầu, và một kiểm tra viên an toàn thực phẩm phát hiện máy phun dầu ở phía trước máy đúc khuôn sẽ có căn cứ ghi lỗi bất kể lọc tách dầu trông tốt ra sao. Chuỗi xử lý sau đó lo hạt và hơi ẩm: lọc hạt theo từng cấp, máy sấy có điểm sương áp suất phù hợp với tuyến làm lạnh, và lọc cuối tại đầu đúc khuôn và trạm phủ. Hơi ẩm quan trọng gấp đôi trong nhà máy sô-cô-la: nó ngưng tụ trong tuyến lạnh và làm sô-cô-la bị đốm trắng, vì vậy điểm sương phải kiểm chứng tại máy đúc khuôn, không chỉ tại cửa ra máy sấy.
Đúc khuôn và phủ cần ổn định không kém cần sạch. Một lần sụt áp trong chu trình rung khuôn hay chu kỳ phủ sẽ gây khuôn thiếu, lớp phủ không đều và sản phẩm loại bỏ, và dây chuyền không thể khởi động lại giữa mẻ mà không vệ sinh lại. Bình tích đủ cho đỉnh đúc khuôn và máy biến tần bám theo nhịp nhà máy qua các ca trộn, đúc và đóng gói sẽ giữ áp suất đường ống ở 7–8 bar tại nơi quan trọng, và máy dự phòng bảo vệ những công đoạn không được dừng.
Làm lạnh, đóng gói và môi trường nhà máy kẹo
Băng tải làm lạnh bổ sung bài kiểm tra môi trường cho hệ thống khí: đường ống khí chạy vào khu làm lạnh sẽ ngưng tụ hơi ẩm trừ khi điểm sương phù hợp với tuyến lạnh nhất, và một nút ngưng tụ đóng băng trong tuyến làm lạnh sẽ dừng dây chuyền đóng gói giữa ca lạnh. Đóng gói sô-cô-la nhạy cảm với nhiệt và ẩm cùng lúc: máy đóng gói, dán nhãn và đóng thùng chạy liên tục, và khí ẩm tới đầu đóng gói sẽ làm bao bì ẩm và kẹo dính bao. Lọc cuối tại máy đóng gói, với lịch thay có ghi chép, sẽ bảo vệ chính sản phẩm mà khách hàng thực sự mở ra.
Năng lượng tuân theo cùng logic như an toàn thực phẩm. Nhà máy kẹo chạy ca dài với tải thay đổi qua trộn, đúc khuôn và đóng gói, vì vậy máy biến tần bám theo nhu cầu thực sẽ tiết kiệm hơn máy tốc độ cố định chạy cầm chừng qua khung vệ sinh, và thu hồi nhiệt từ phòng máy nén có thể làm nóng trước nước rửa khi bố trí nhà máy cho phép. Khoản tiết kiệm là thật nhưng chỉ đứng thứ hai: trong nhà máy kẹo, hệ thống khí khẳng định vị trí trước hết bằng cách không bao giờ làm ô nhiễm một mẻ và không bao giờ dừng một máy đúc khuôn.
- Bắt đầu không dầu cho mọi khí có thể chạm tới sản phẩm.
- Sấy khô phù hợp với tuyến làm lạnh, kiểm chứng tại máy đúc khuôn.
- Thoát nước mọi điểm thấp và lọc cuối tại máy đóng gói.
Mua hàng từ Trung Quốc: bảng tính cho nhà máy sô-cô-la và bánh kẹo
Trước khi đặt hàng từ Trung Quốc, bên mua của nhà máy sô-cô-la nên ghi rõ nhu cầu đồng thời của đúc khuôn và đóng gói, các thiết bị dùng khí tiếp xúc sản phẩm, nhiệt độ tuyến lạnh nhất, áp suất yêu cầu tại máy đúc khuôn xa nhất, cùng điện áp và tần số. QiAir tính công suất đơn hàng xuất khẩu cho nhà máy sô-cô-la từ bảng đó, và xác nhận cách bố trí không dầu và dự phòng theo kế hoạch an toàn thực phẩm của nhà máy thay vì chỉ báo giá một chiếc máy. Ghi rõ đỉnh đúc khuôn và các thiết bị an toàn thực phẩm bằng văn bản, và hệ thống nhận được sẽ bảo vệ mẻ hàng thay vì chỉ cấp khí.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao khí sô-cô-la phải không dầu ngay từ nguồn?
Vì không có lọc nào loại bỏ hoàn toàn hơi dầu, và dầu chạm tới bề mặt tiếp xúc sản phẩm là lỗi an toàn thực phẩm và kiểm tra. Bắt đầu không dầu loại bỏ nguồn đó ngay từ thiết kế.
Khí sô-cô-la cần điểm sương bao nhiêu?
Phù hợp với tuyến lạnh nhất mà khí phục vụ, thường âm 20 đến âm 40 độ C cho tuyến làm lạnh và kho lạnh, kiểm chứng tại máy đúc khuôn.
Tính công suất khí sô-cô-la như thế nào?
Theo đỉnh đồng thời của đúc khuôn và đóng gói, có bình tích cho chu kỳ đúc khuôn và công suất dự phòng cho công đoạn không được dừng.
Bài viết liên quan
- Hướng dẫn bảo trì máy nén khí trục vít từ nhà sản xuất Trung Quốc: checklist đầy đủ
- Cách tính nhu cầu khí nén nhà máy và chọn máy nén khí trục vít Trung Quốc đúng cỡ
QiAir là nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít của Trung Quốc. Nếu bạn đang tìm mua máy nén khí trục vít từ Trung Quốc — cho nhà máy, nhà máy dệt, công trường xây dựng hay dây chuyền sản xuất mới — hãy liên hệ QiAir để nhận báo giá theo nhu cầu thực tế, số liệu hiệu năng rõ ràng và hỗ trợ xuất khẩu.