Tóm tắt nhanh: Trong nhà máy chế biến thịt và gia cầm, khí nén tiếp xúc gần với thực phẩm tươi sống, nên một sự cố nhiễm dầu hay vi sinh không chỉ làm hỏng một lô hàng mà còn có thể gây thu hồi sản phẩm và mất uy tín thương hiệu. Khí dùng cho cắt, phân loại, làm lạnh và đóng gói phải sạch, khô và không dầu ngay từ đầu nén, đồng thời hệ thống phải chịu được rửa trôi bằng nước áp lực cao mỗi ngày mà không để nước lọt vào đường ống khí. Bài này trình bày cách thiết kế hệ khí cho nhà máy thịt và gia cầm theo từng khu vực, từ giết mổ tới làm lạnh và đóng gói, và những điểm vệ sinh quyết định chất lượng sản phẩm.

Một nhà máy chế biến gia cầm từng phải dừng dây chuyền nửa ngày chỉ vì một van khí kẹt sau ca rửa trôi. Nước rửa áp lực cao đã lọt vào đường ống khí qua một điểm lấy khí đặt thấp, gần sàn ướt, rồi theo khí tới van và làm van rỉ sét, phản ứng chậm dần qua nhiều ca. Tổ bảo trì thay van, nhưng điểm lấy khí thấp vẫn còn đó, và sự cố sẽ lặp lại sau ca rửa trôi tiếp theo nếu không dời điểm lấy khí lên cao và lắp bẫy nước đúng chỗ.

Máy nén khí trục vít công nghiệp
Máy nén khí trục vít công nghiệp

QiAir là nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít của Trung Quốc, cung cấp giải pháp khí không dầu cho khách thực phẩm và chế biến thịt. Quan điểm của chúng tôi rất rõ: với khí tiếp xúc thực phẩm, không dầu phải là thiết kế của đầu nén, không phải là lời hứa của bộ lọc phía sau, và đường ống khí phải được thiết kế cho rửa trôi hàng ngày ngay từ đầu.

Giết mổ, cắt và phân loại: khí không dầu cho thiết bị tiếp xúc thực phẩm

Dây chuyền giết mổ, cắt và phân loại thịt và gia cầm dùng khí nén cho dao khí, thiết bị cắt, phân loại và điều khiển băng chuyền, trong đó nhiều thiết bị đặt gần hoặc tiếp xúc gián tiếp với thịt tươi. Dầu trong khí có thể nhiễm vào thịt qua dao khí và thiết bị thổi, còn hơi nước và vi sinh trong khí ẩm sẽ rút ngắn thời hạn bảo quản của thịt tươi, dù sản phẩm lúc xuất xưởng trông vẫn bình thường. Vì vậy khí cho khu vực này phải không dầu, khô và lọc tinh, với điểm sương ổn định và lịch kiểm tra vi sinh khí định kỳ theo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm của nhà máy.

Thiết bị khí trong khu vực giết mổ và cắt cũng phải chịu được rửa trôi hàng ngày: vỏ thiết bị, đường ống và van nên chọn loại chịu nước và hóa chất tẩy rửa, còn điểm lấy khí phải đặt cao, tránh sàn ướt và khu vực phun rửa trực tiếp. Đường ống khí nên có độ dốc và điểm xả nước ngưng ở vị trí thấp, để nước rửa lọt vào ống có đường thoát ra ngoài thay vì chảy tới van và thiết bị.

Làm lạnh, cấp đông và đóng gói: áp suất ổn định giữ nhịp dây chuyền lạnh

Sau khi cắt, thịt và gia cầm đi qua làm lạnh nhanh, cấp đông và đóng gói, trong đó khí nén phục vụ van điều khiển hệ lạnh, thiết bị phân loại, cân và đóng gói chân không hoặc đóng gói khí điều chỉnh. Nhiệt độ thấp trong khu vực làm lạnh làm hơi nước trong khí dễ ngưng tụ hơn, nên sấy khí cho khu vực lạnh phải sâu hơn khu vực thường, và đường ống tới khu vực lạnh cần cách nhiệt để tránh ngưng tụ tại điểm lạnh nhất. Khí ẩm trong khu vực đóng gói còn làm bao bì dán không kín và nhãn dán bong, gây lỗi đóng gói mà hệ thống kiểm tra cuối mới phát hiện.

Dây chuyền đóng gói yêu cầu áp suất khí ổn định để mức cân và thao tác đóng gói đều nhau, vì áp suất dao động làm bao bì đóng không kín và sản phẩm bị loại ở khâu kiểm tra. Van điều áp riêng cho khu vực đóng gói, kèm đồng hồ đo tại vị trí đóng gói, giúp tổ vận hành phát hiện dao động áp suất trước khi nó thành lô hàng lỗi. Lọc tại điểm dùng cho bàn đóng gói cũng cần lịch thay rõ ràng, vì lọc tại điểm dùng hay bị bỏ quên khi bảo trì hệ thống chính.

  • Dùng máy không dầu cho khí tiếp xúc thực phẩm, lọc tinh chỉ là lớp bảo vệ thứ hai.
  • Đặt điểm lấy khí cao, tránh sàn ướt và khu vực phun rửa trực tiếp.
  • Sấy khí sâu hơn cho khu vực làm lạnh và cách nhiệt đường ống tới khu vực lạnh.

Rửa trôi, vệ sinh và dự phòng: nhà máy thịt không dừng được vào giờ cao điểm giết mổ

Nhà máy chế biến thịt và gia cầm chạy theo nhịp giết mổ và lịch giao hàng tươi sống, nên một máy nén hỏng vào giờ cao điểm có thể làm chậm cả dây chuyền và ảnh hưởng tới chất lượng thịt tươi chờ xử lý. Cấu hình hai máy chia tải hoặc máy dự phòng sẵn sàng, kèm sấy và lọc dự phòng, là lựa chọn hợp lý, và máy dự phòng phải được chạy thử định kỳ, vì máy nằm chờ trong môi trường ẩm và rửa trôi hàng ngày có thể hỏng mà không ai biết.

Vệ sinh hệ khí cũng phải gắn với lịch vệ sinh thực phẩm chung của nhà máy: thay lọc, xả nước ngưng, kiểm tra vi sinh khí và kiểm tra điểm lấy khí nên làm cùng đợt với vệ sinh dây chuyền, thay vì chỉ gắn với lịch bảo trì máy nén. QiAir tính cấu hình cho khách chế biến thịt dựa trên số dây chuyền cắt, số vị trí đóng gói, nhiệt độ khu vực lạnh và lịch rửa trôi, để hệ khí vừa đạt chuẩn vệ sinh thực phẩm vừa chạy ổn định qua giờ cao điểm giết mổ mỗi ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nhà máy thịt và gia cầm nên dùng máy không dầu?

Vì dầu trong khí có thể nhiễm vào thịt qua dao khí và thiết bị thổi, gây thu hồi sản phẩm. Không dầu phải là thiết kế của đầu nén, lọc phía sau chỉ là lớp bảo vệ thứ hai.

Rửa trôi hàng ngày ảnh hưởng tới hệ khí nén thế nào?

Nước rửa áp lực cao có thể lọt vào đường ống khí qua điểm lấy khí đặt thấp, gây rỉ van và kẹt van. Cần đặt điểm lấy khí cao và lắp bẫy nước đúng chỗ.

Khu vực làm lạnh cần khí khô tới mức nào?

Cần sấy sâu hơn khu vực thường vì nhiệt độ thấp làm hơi nước dễ ngưng tụ, gây lỗi đóng gói và ảnh hưởng tới chất lượng thịt tươi.

Bài viết liên quan

QiAir là nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít của Trung Quốc. Nếu bạn đang tìm mua máy nén khí trục vít từ Trung Quốc — cho nhà máy, nhà máy dệt, công trường xây dựng hay dây chuyền sản xuất mới — hãy liên hệ QiAir để nhận báo giá theo nhu cầu thực tế, số liệu hiệu năng rõ ràng và hỗ trợ xuất khẩu.