Tóm tắt nhanh: Trong nhà máy bia hay rượu vang, khí nén tiếp xúc với sản phẩm, hoặc với bao bì chứa sản phẩm, vì vậy chất lượng khí là vấn đề an toàn thực phẩm, chứ không phải sở thích vệ sinh. Máy nén không dầu, lọc cấp thực phẩm và sấy khô, cùng việc tách cẩn thận mạch CO2 khỏi mạch khí là những lựa chọn thiết kế cốt lõi. Thêm một cuộc kiểm định khí cho dây chuyền chiết rót — áp suất ổn định, điểm sương và hàm lượng dầu được kiểm tra theo lịch — thì hệ thống khí trở thành điểm mạnh trong cuộc kiểm định an toàn thực phẩm thay vì một phát hiện đang chờ xảy ra.

Khí nén của nhà máy bia làm những công việc mà khách tham quan không bao giờ thấy: đẩy bia giữa các bồn, vận hành dây chuyền chiết chai và lon, thổi sạch chai trước khi chiết, và điều khiển van khí nén khắp nhà nấu bia. Khí nén của nhà máy rượu vang làm công việc tương tự trong ép, chuyển rượu và chiết chai. Ở cả hai nơi, hệ thống khí nằm đủ gần sản phẩm để một sự cố nhiễm bẩn trở thành sự cố sản phẩm, với hậu quả thu hồi và uy tín vượt xa chi phí của một bộ lọc.

Máy nén khí trục vít công nghiệp
Máy nén khí trục vít công nghiệp

QiAir, nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít Trung Quốc, cung cấp máy cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống tại thị trường xuất khẩu, nơi cuộc trao đổi thiết kế luôn bắt đầu bằng cùng một câu hỏi: khí chạm vào sản phẩm ở đâu, và khí đó phải đạt tiêu chuẩn nào? Đáp án định hình mọi lựa chọn khác trong bài viết này.

Khí cấp thực phẩm: không dầu và được kiểm chứng

Điểm khởi đầu có thể bảo vệ được cho khí tiếp xúc sản phẩm là máy nén trục vít không dầu, vì nó loại bỏ dầu ngay từ nguồn thay vì dựa vào bộ lọc để chặn dầu. Nơi máy có dầu đã tồn tại, mạch tiếp xúc sản phẩm cần lọc tách dầu và than hoạt tính cộng kiểm tra hàm lượng dầu thường xuyên, nhưng công trình mới cho nhà máy bia hay rượu vang nên mặc định dùng máy không dầu. Hãy chỉ định mục tiêu trong đơn hàng: khí cấp 0 hay cấp 1 theo ISO 8573-1 đối với dầu, kèm phương pháp kiểm tra đã thống nhất, để nhà cung cấp và nhà máy cùng chia sẻ một tiêu chuẩn đo được.

Việc lọc và sấy hoàn thiện chuỗi: lọc tinh tới 0,01 micron đối với hạt, máy sấy đạt điểm sương ngăn ngưng tụ trong đường ống sản phẩm, và lọc tinh hay lọc vô trùng tại điểm sử dụng ở đầu chiết nơi khí tiếp xúc với bao bì mở. Hãy kiểm tra hàm lượng dầu, điểm sương và số lượng hạt mỗi quý, hoặc sau bất kỳ lần bảo trì nào mở hệ thống khí, rồi lưu kết quả cùng hồ sơ an toàn thực phẩm. Đoàn kiểm tra nào tìm thấy dữ liệu chất lượng khí đã kiểm tra và lưu trữ sẽ coi hệ thống khí là được kiểm soát; đoàn nào chỉ tìm thấy hóa đơn mua lọc sẽ coi nó là một giả định.

CO2: mạch riêng, xử lý với sự tôn trọng

Nhà máy bia dùng CO2 để tạo gas, phủ kín và chuyển sản phẩm, và mạch CO2 không bao giờ được nhầm lẫn với mạch khí nén, dù cả hai dùng đường ống và phụ kiện tương tự. CO2 là nguy cơ ngạt trong không gian kín: rò rỉ trong hầm hay khu vực dưới mặt đất có thể thay thế ô-xy mà không báo trước, vì vậy khu vực CO2 cần thông gió, báo động mức thấp, và dán nhãn rõ ràng cho mọi đường ống. Nhân viên nên được đào tạo nhận biết phản ứng khi báo động CO2, và việc lưu trữ, xử lý CO2 nên tuân theo quy định an toàn khí tại địa phương, chứ không phải thói quen xưởng.

Về phía hệ thống khí, quy tắc thực tế là tách biệt: đường ống riêng, bộ điều áp riêng, dán nhãn riêng, và không có nối chéo nào có thể để CO2 đi vào hệ thống khí hay khí đi vào mạch CO2. Nơi khí nén được dùng để đẩy sản phẩm dưới lớp phủ CO2, điểm giao nhau — bồn chứa, van của nó và điều khiển áp suất — xứng đáng có quy trình bằng văn bản, vì điểm giao nhau đó là nơi một sai lầm trộn lẫn hai hệ thống phải luôn tách riêng.

  • Mặc định dùng máy nén không dầu cho khí tiếp xúc sản phẩm.
  • Kiểm tra dầu, điểm sương và hạt mỗi quý, lưu kết quả cùng hồ sơ an toàn thực phẩm.
  • Giữ mạch CO2 và mạch khí tách riêng, dán nhãn, và báo động tại khu vực kín.

Dây chuyền chiết rót: áp suất ổn định và kiểm soát xung

Dây chuyền chiết chai và lon là tải khí theo chu kỳ: máy chiết, máy dán nhãn và máy đóng gói hút những xung mạnh, và áp suất sụt trong một xung gây chiết thiếu, dán nhãn lệch hay dừng dây chuyền làm lãng phí một loạt chai. Bình chứa gần dây chuyền, đủ lớn theo tốc độ xung của dây chuyền, cộng với máy nén và hệ thống điều khiển phản ứng nhanh với thay đổi nhu cầu, sẽ giữ áp suất dây chuyền ổn định suốt phần chạy nhanh nhất. Hãy đo áp suất tại dây chuyền, chứ không chỉ tại phòng máy, vì đường ống chính dài có thể giấu tổn thất 0,5 bar mà dây chuyền cảm nhận trong mỗi chu kỳ.

Năng lượng cũng quan trọng trên dây chuyền chiết rót, vì chúng thường chạy ca dài với tốc độ thay đổi. Máy nén biến tần bám theo tốc độ dây chuyền sẽ tiết kiệm năng lượng trong lúc chạy chậm và chuyển đổi, khi máy tốc độ cố định sẽ chạy không tải một cách lãng phí. QiAir chọn công suất cho đơn hàng nhà máy bia và rượu vang từ tốc độ dây chuyền và dữ liệu định dạng chai hay lon, chứ không từ quy tắc chung chung, vì dây chuyền chạy 20.000 chai mỗi giờ có hồ sơ khí rất khác dây chuyền chạy 5.000 chai cỡ lớn, và khác biệt đó quyết định chiếc máy.

Câu hỏi thường gặp

Khí của nhà máy bia có thực sự cần không dầu không?

Với khí tiếp xúc sản phẩm, có, theo tiêu chuẩn có thể bảo vệ được: không dầu từ nguồn cộng lọc đã kiểm tra, chỉ định là khí cấp 0 hay cấp 1 theo ISO 8573-1 đối với dầu, là lập trường mà đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm chấp nhận.

CO2 và khí nén có thể dùng chung đường ống không?

Không. Hãy giữ chúng thành mạch riêng, dán nhãn, không nối chéo, và lắp thông gió cùng báo động CO2 mức thấp tại khu vực kín nơi CO2 được dùng.

Vì sao áp suất dây chuyền chiết rót dao động?

Nhu cầu theo chu kỳ của máy chiết và máy dán nhãn cộng với đường ống chính dài. Bình chứa gần dây chuyền và áp suất đo tại dây chuyền, chứ không chỉ tại máy nén, khắc phục hầu hết tình trạng không ổn định.

Bài viết liên quan

QiAir là nhà sản xuất và nhà cung cấp máy nén khí trục vít của Trung Quốc. Nếu bạn đang tìm mua máy nén khí trục vít từ Trung Quốc — cho nhà máy, nhà máy dệt, công trường xây dựng hay dây chuyền sản xuất mới — hãy liên hệ QiAir để nhận báo giá theo nhu cầu thực tế, số liệu hiệu năng rõ ràng và hỗ trợ xuất khẩu.